韭黄的来历与种植历史

韭黄的来历与种植历史

韭黄，也称黄韭，是韭菜的一种，因叶黄而得名。由于韭黄的特殊香味，它比一般的韭菜要高贵很多，是高档蔬菜之一。

关于韭黄的来历，在西安有一种说法。1900年八国联军攻打北京，慈禧西逃至西安，在西安的100多天里尝遍了东至潼关的鸭片汤，西至岐山的臊子面等陕西美食，但仍不能解老太太之馋。

一日，她突然提出要吃韭菜饺子，其时正值冬日，冰冻三丈，三九严寒，哪来的韭菜。这可急坏了李莲英等人，他们跑遍了西安，也未找到韭菜。

某日，李莲英一行人到临潼找韭菜，还是没有找到。此时本地一个老农突发奇想，用临潼的温泉水种韭菜，于是他刨开冻土，撒上韭菜种子，用温泉水浇灌，然后在土上面盖着稻草、麦秆等物，以使保温，种上后在稻草上面不断用温泉水浇灌。

三日后，揭开稻草，韭菜种子长出小小的嫩芽，但这嫩芽不是绿色的，而是黄色的，人们便叫它韭黄。

李莲英见状，喜出望外，便让人把这小韭黄芽子割下来，给慈禧太后包了一顿饺子。慈禧尝后，甚感香甜，便问饺子里边黄黄的东西叫什么东西，底下人告诉他叫韭黄，并把韭黄的来历和种法告诉了慈禧，慈禧听后大悦。

以后临潼人就开始用这种方法种韭黄，而且让它长得很高、很长。韭黄也就延续了下来，成了人们餐桌上的一道美味。

韭黄来历的这种说法听起来很有意思，也很在理，但是韭黄的真正出现却比这种说法早得多。

距著名的饮食文化专家王子辉先生考证，韭黄早在汉代就有，据今已有2000多年的历史。

西汉恒宽《盐铁论•散不足》中就有韭黄的记载，其后的《汉书•召信臣传》也有温室栽培韭黄的记载。