陕西菜的风味特点是什么？

中国的每个菜系都有自己的独特风味，如川菜的麻辣，淮扬菜的甜糯，鲁菜的厚重，粤菜的清雅等。那么，陕菜的风味特点是什么呢？

说陕菜的基本风味是酸辣，大菜如此，特别是凉菜和小吃更是如此。

在陕西的宴席上，凉菜和热菜是分得很清的。一般是先凉后热。凉菜的数量基本与热菜相同，如八凉八热，十凉十热等。而陕西的凉菜如果没有醋和辣椒就没法吃，不论素菜、肉菜都是如此。肉凉菜一般是用醋和辣椒、酱油等调成汁倒在肉上或蘸着吃。

在热菜中，酸辣味的热菜很多，如酸辣土豆丝、酸辣白菜、酸辣肚丝等。炒西葫芦等瓜片类的菜一般都要放醋，否则就不脆，也不好吃。陕西人吃饺子不论吃干吃汤，都要放醋，陕西的汤饺干脆就叫酸汤水饺。

陕西的许多小吃更离不开醋和辣椒，如凉皮、擀面皮、搅团等。卖凉皮的老板给你抓凉皮时首先问你辣椒要多要少，而不是问你要不要辣椒。醋就更不用说了，不调醋的凉皮根本无法下咽。

四川人、湖南人都吃辣椒，所以川菜是麻辣，湘菜是干辣，贵州菜更是一个字，辣。而陕菜中的辣则是香辣。

陕西人吃辣椒很讲究，有油泼辣子、辣椒酱等。而吃凉皮用的辣椒更是一种特制的辣椒，是用花椒等十几种调料熬制而成，所以十分香。

陕西的醋也很有讲究，吃凉皮的醋也是用十几种调料熬出来的，闻着都香。

陕西饮食八大怪中有一怪，就叫辣子一盘菜。就是说陕西人吃饭什么菜都可以没有，但只要有一小盘辣椒就行。辣椒在陕菜中可以生吃，也可以炒着吃。在陕西农村，农民把辣椒和面拌在一起蒸着吃。也很好吃。

山西人爱吃醋，陕西人吃醋更厉害。记得是在1965年，我们一帮中学生从老家蓝田汤峪去西安，去时坐汽车。回来时为了省钱就走路回家，到了中午，走到一个叫魏寨的村子，肚子饿得咕咕叫，于是就在一家农民开的小饭馆吃面条。那时一碗肉面一角五分钱，素面八分钱。我们六个人一共吃了12碗素面，却喝了老板四瓶醋。把老板都吓坏了。

陕西人吃辣椒还有一个习惯，爱吃绿辣椒。辣椒是先绿后红，绿辣椒用油一炒更好吃，也可以炒鸡蛋、炒肉、炒鲍鱼，炒绿辣椒用馒头或饼夹着都好吃。

陕西人爱吃辣椒，陕西也产辣椒。咸阳兴平的辣椒就很有名。陕西的醋也不错，尤其是西府宝鸡岐山等地出的醋很酸、很香，是陕菜不可或缺的调料。