你没吃过的品种繁多的陕西面条

你没吃过的品种繁多的陕西面条

陕西被誉为面条王国。同时，四川与山西也被称为面条大省。但著名的饮食文化专家何金铭老师对这三省的面条有一句精辟的论述：“四川调料好，面不好；山西面好，调料不好；陕西面好，调料也好。”

陕西面以品种多，做法独特，口感好而著称。外界人知道陕西有biangbiang面、油泼面、岐山面、臊子面等。而这些只是陕西面条的冰山一角，还有很多面，你不但没吃过，可能连听也没听过。

户县（现改为鄂邑区）有一种面叫摆汤面，我把它称为陕西的过桥米线。吃法是把面煮熟后捞在盛满清水的碗里，另一只碗里装有调制好的汤汁，里边有醋、盐、辣椒，吃时把清水碗里的面用筷子捞到有汤汁的碗里，再送入口中，此面清爽可口，十分好吃。

泾阳、三原一带有一种面叫蒜蘸面，吃法与户县（现改为鄂邑区）的摆汤面相似。但区别是面要适当擀厚一些，并切成大一点的四方片，汤汁主要是蒜汁，而且要用熟油泼一下，然后用面蘸着吃，所以叫蒜蘸面。

在长安、蓝田一带，农村有一种面叫苞谷糁面。长安区县城曾有一家专门经营苞谷糁面的饭店，西安人开着车专门去品尝。

所谓苞谷糁面，就是把面条下到苞谷糁中。这里首先要介绍一下苞谷糁。苞谷糁就是把苞谷（玉米）碾成很小的粒，然后熬成稀稠不一的苞谷糁饭。陕西人很爱吃这种饭。

苞谷糁面就是把面下到比较稀一点的苞谷糁中，叫苞谷糁面。这种面什么佐料也不用放，只放盐即可。有的地方放一点油葱花，陕西人叫油揽菜。

与苞谷糁面相似的还有米面，米面又分为大米面和小米面。即把面条下到大米或小米稀饭中，边吃面边喝粥，别有风味。

还有类似的糊汤面，即把面下到稀面糊糊中，同样是只放盐。

还有一种面叫旗花面。把面擀好，切成凌形片，下到锅里。面熟后倒入炒好的菜，西红柿，土豆，豆角，豆腐等均可。也可以调些醋、酱油等。这种面一般为汤面，连吃带喝，有菜有面，十分美味，炒菜时如有肉，其味更佳。

陕西的面条还有好多种，大多藏于民间。据陕西烹饪协会粗略统计，陕西的面条有300多种。