陕西人爱吃的蒜蘸面是怎么做的？
秦人善食，尤善食面。关中八百里秦川，沃野千里，麦浪滚滚，秦人以种小麦为主。小麦不但能做面包、馒头，更能做成各式各样的面条。
据统计，流传于关中地区的面条做法就有数百种，较有名气的就有几十种，如岐山铡面、汉中米面皮、秦镇面皮、关中扯面、长安片片面、户县（现改为鄂邑区）软面等。
陕西人既爱吃面，也爱吃辣椒。陕西人吃面条极简单，俗话说“一根葱、两瓣蒜，三碗面条完了蛋”。
在陕西的各种面条中，蒜蘸面是比较简单的，也是最受人欢迎的一种。
蒜蘸面的做法是，将面擀好后切成一寸（约3. 33厘米）大小的方块，下锅煮熟后捞在碗里。另备一个小碗，里边主要是大蒜汁，也可调入适量的醋、酱油、香油，但不要忘了放辣椒。蒜虽然和辣椒同属辣味，但味道不一样。然后倒入一点开水，调成汁。把碗里的面一片一片捞出来后在汁里蘸一下再放入口中，其香扑鼻，十分好吃。
西安饭店多，其中面馆不少，经营面馆的有许多经营蒜蘸面。经营的人多、吃的人更多，十元一碗，工人、农民、学生都能吃得起。
蒜蘸面这种形式别有情趣，把面煮熟，捞在碗里，捞一片、蘸一片、吃一片，边吃边品，调料可根据自己的口味增减，或醋多一点、或辣椒多一点、或酱油少一点，但蒜汁是绝对要多一些，否则就不叫蒜蘸面了。
蒜蘸面过去农村人吃的多，现在城里人逐渐也喜欢起来。因为它味道确实很好、很特殊，所以很多人吃了一次就想吃第二次。
如果好几个朋友一起吃蒜蘸面更有意思。可以让厨师把面捞在一个大盘里，大家你一片我一片地夹起来，然后在自己的碗里蘸，也可一人一碗面条一碗汁，各吃各的，这样食用更卫生。大家边吃边闲谈，也很有风趣。
