烤鸭的故乡在长安

烤鸭的故乡在长安

烤鸭的故乡在长安最早是著名饮食文化专家王子辉老师提出来的，他的依据是《朝野佥载》里武则天的两个侍臣张易之、张昌宗兄弟俩用笼烤鸭供武则天享用的故事。

那故事说，武则天生病，食欲不振，不思茶饭。张易之把鸭放在笼中，下面放上炭火，笼中有调料水。鸭子在笼中烤得全身发热，直喝笼中的水。烤到最后，鸭子身上的毛掉光了，肉也熟了，张易之端给武则天吃。武则天吃得大悦，问那鸭肉是如何做的。张易之讲完，武则天听了哈哈大笑。因此，王子辉老师认为这是烤鸭最早的做法，因而称烤鸭的故乡在长安，我以为大有道理。以后王子辉老师还帮西安烤鸭店研制了唐诗全鸭席，曾轰动西安。

在这之前，关于烤鸭的来历有两种说法，一是认为中国的烤鸭来自西方的烤火鸡，圣诞节西方人都吃烤火鸡，传到中国就成了烤鸭。

还有一种说法，认为烤鸭来自南京的板鸭，南京别称鸭城，南京人都爱吃鸭，无鸭不成席，很早就有烤鸭。烤鸭的做法，至明代已很盛行。所以北京烤鸭来自南京。但我更相信王子辉老师的说法，也有历史记载。

有一年，我去北京参加一个公共关系会议，很巧，全聚德的董事长邢颖（当时是总经理）是中国公关协会的副会长，有一次在全聚德吃饭，我和邢颖坐在一起，我们谈得很投机，同时也讨论了烤鸭的由来以及北京烤鸭与西安烤鸭的不同。邢先生不同意烤鸭故乡在长安的说法，他也不赞成北京烤鸭来自南京。我说，这一切都不要紧，不会影响北京烤鸭的经营和品牌。据说，北京烤鸭的文化很深，全聚德三个字，意义深远，其释义是：全是全而不缺，聚是聚而不散，德是仁德至上。