陕西的“过桥米线”——户县摆汤面
过桥米线是云南的名吃，如今在全国各地都可以吃到。但如今在吃法上已不太讲究，卖的人不讲究，吃的人更不讲究，大多是把米线直接放在汤中，连吃带喝，边吃边喝。
其实过桥米线最早的吃法是汤与米线分离的，汤与米线分别盛在不同的碗里，然后把米线一筷子一筷子地捞到汤碗里浸泡一下，然后再吃，吃完可适量喝汤。
陕西户县（现改为鄂邑区）有一种面条叫摆汤面，吃法与过桥米线十分相似，把面在锅里煮熟后什么佐料也不放，捞在盛有面汤的碗里，然后另用一只碗，盛上放有调料和少许葱花的汤，吃时把面条捞进去涮一下，陕西人叫摆一下，就像漂洗衣服一样，然后再吃，捞一筷子，摆一下，吃一口，美其名日摆汤面，很有意思，也很有味道。
和过桥米线不同的是户县（现改为鄂邑区）的摆汤面是面条，而不是米线。面可宽、可细，但一般为细面，另一个不同的是汤。过桥米线的汤比较讲究，要求是鸡汤或者骨头汤，里面还放不少菜，而户县摆汤面的汤则是清汤、素汤，里边只放少许盐，以及味精、醋、葱花等，基本无油，十分清淡。过桥米线吃起来余香满口，户县摆汤面则是清淡爽口。过桥米线一年四季均可吃，而户县摆汤面一般只在夏天吃。
户县摆汤面过去是地地道道的农村饭。如今已堂而皇之地登上了大雅之堂，进了饭庄、饭店，在西安也开了不少户县小吃城。近几年，户县的小吃名气越来越大，摆汤面也小有名气。特别是人们在吃惯了大鱼大肉、生猛海鲜、山珍海味之后，再来尝尝户县的摆汤面，吃完之后再喝几口汤，那种清爽、那种清淡，实在是一种难得的享受。
