西安深受大众喜爱的名吃——清真酸汤水饺

西安深受大众喜爱的名吃——清真酸汤水饺

西安清真“酸汤水饺”是西安一款深受大众喜爱的名吃，酸汤水饺与陕西人喜欢食用酸辣的生活习性有关，是陕西地方特征十分明显的一道饺子品种。

一、清真酸汤水饺简介

西安酸汤水饺大多为回民经营，馅心选料以牛羊肉为主，配以其它新鲜蔬菜和调味品，在制皮、包制、成熟上与一般水饺相同。但在酸汤调制上比较独特，适合陕西人的口味要求，深受陕西城乡人们的喜爱。

此品种食用者众多，需求量大，现在汉族饭店也经营此品种。

二、清真酸汤水饺的原料

面粉5kg，羊肉2.5kg，笋瓜6kg，生姜末200g，葱末200g，酱油400g，面酱100g，芝麻油400g，花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、丁香、醋、红糖、虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、鸡油适量。

三、清真酸汤水饺的制作工序

1．将花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜放入锅中，加入冷水熬制th，制成调料水。羊肉洗净，用绞肉机绞成泥状放入盆中，放入姜末、葱花、精盐、酱油、芝麻油、面酱搅拌均匀后，分次加入适量调料水顺着一个方向搅成糊状，最后将剁碎压干水分的笋瓜拌入肉馅内，搅匀放入冰箱冷冻。

2．将面粉放入盆中加入冷水和成面团，揉匀盖上湿布饧10min后，搓条分成大小均匀的面剂，擀成圆形面皮。

3．左手托面皮，右手用馅板打入馅心压实、将皮折合，双手将边捏紧捏严即成生坯。