西安深受大众喜爱的名吃——清真酸汤水饺(2)

西安深受大众喜爱的名吃——清真酸汤水饺(2)

4．锅中加入适量冷水烧沸，放入食醋、八角、小茴香、丁香等熬制，待泛泡时加入适量红糖熬制30min左右。在碗中放入虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油、鲜汤等适量，将饺子生坯下大沸水锅内煮熟，捞入碗中即可食用。

四、清真酸汤水饺的工艺要求

此品制作羊肉馅时必须加入适量芝麻油和调料水，以增加馅心的水分和油的含量，成熟后馅心味美鲜嫩。对食醋进行加工处理时，所配的原料必须精确，保证甜酸适度。

汤中所配原料不可缺少，这是保证酸汤质量的重要条件之一。这样便可形成水饺皮薄、馅大，汤酸味美，诱人食欲，帮助消化的风味特点。