陕西人吃饭离不开辣子

陕西人吃饭离不开辣子

辣椒是食物，准确地讲是调味品。在酸辣苦甜咸五味中，辣最特殊，俗话说：牛吃刺是图扎哩，人吃辣子图辣哩。

吃辣子就是为了辣。辣子越辣，说明品质越好。辣椒是越吃越辣，辣得满头大汗，那才够劲。

南方人、北方人都吃辣椒，湖南、四川、重庆、江西、贵州等省市吃辣椒是出名的。川菜、湘菜都是以辣著名的。离了辣椒就不称其为川菜、湘菜。

北方吃辣椒的更多，以西北的陕西、甘肃为最。陕西十大怪中，就有一怪叫辣子一盘菜，是说陕西的农民什么菜都可以不要，但不能没有辣子。

陕西人不论是吃面条还是吃饼都要蘸油泼辣子，夹油泼辣子，陕西还有一种食品叫馍夹菜，其实大多数夹的不是菜，而是辣椒。

陕西还有一种小吃叫凉皮，耍的更是辣子。吃凉皮如果不调辣子那就不叫凉皮，就没味道，就不能吃。谁家的凉皮好不好，关键是看辣椒油好不好，而那辣椒油是用几十种调料专门熬制而成的。

汉中凉皮和秦镇凉皮的油泼辣子也不完全相同。贾平凹先生爱吃羊肉泡馍，羊肉泡馍有三大调料，一是糖蒜，二是香菜，三就是一盘辣椒酱。这辣椒酱在羊肉泡馍中的作用是别的调味品代替不了的。

巴蜀鬼才魏明伦也有一篇精彩的论述：“广州女人怕吃辣，江西女人不怕辣，湖南女人辣不怕，四川女人怕不辣”。这里没有说陕西女人吃辣椒，可能魏先生还没领教过陕西女人吃辣椒的场面，如见了，会更惊叹的。

我曾见一漂亮女孩，吃凉皮，老板给她已调了许多辣椒，但她还嫌不够，说再来一点再来一点，最后女老板给女孩调了足足有一两辣子，看着那么多辣椒，把我都吓得够呛，但那女孩却面不改色，吃得十分美味。