关中乡土气息浓郁的饭食——关中搅团

陕西关中有一种乡土气息十分浓郁的饭食，名为“搅团”，因制作时把面粉放入开水锅中快速搅拌，使面粉受热凝固而呈团状，故而得名。

搅团吃法很别致：食用时每人一碗用香醋、酱油、芝麻油、葱花、蒜苗丝、香菜末、蒜汁、油泼辣椒、味精等调制成汤汁，有的还配有炒菜.

吃热搅团时，用筷子将搅团块夹入热汤中食用，或先将搅团块放入碗中，后浇上汤汁食用，也可将搅团放晾切成块烩汤吃；还可以用模具制成鱼鱼吃，口味更加鲜美。

搅团有助于消化，诱人食欲久吃不厌，深受消费者喜爱。

关中搅团

细玉米面1kg，香醋50g，酱油10g，葱花40g，蒜苗丝20g，香菜末、大蒜汁、油波辣子各10g，味精2g。

1、大口铁锅内加入冷水约2.5kg，烧沸后将玉米面均匀地撒入锅中，边撒边不停地搅动，直到搅成稠糊状，改用微火加盖焖煮至成熟，舀入方盘中晾凉，切成方块或菱形块，放入碗中。

2、将香醋、酱油、葱花、蒜苗丝、香菜末、大蒜汁、味精等调成味汤，浇在搅团上面，淋上油泼辣子即可食用。

俗话说“搅团要好，搅上三百六十搅”，可见搅的功夫对制作搅团的重要性。在制作搅团时，这个“搅”始终要向一个方向，否则发懈不能成团。往锅中撒面粉时，要分次一点一点地撒均匀，并不停地搅动，否则就会焦糊或有面疙瘩而影响质量。

这样便可形成口感绵软，滑润爽适，入口即化，酸辣咸香的风味特点。