天津民间小吃锅巴菜及其“大福来”招牌

天津民间小吃锅巴菜及其“大福来”招牌

锅巴菜,天津话叫“嘎巴菜”,是风味独特的民间小吃,已有百年多的历史

锅巴以小米和绿豆作主料,加茴香籽、大料调味,浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上煲干成粘粥嘎巴,晾去水分。

天津民间小吃锅巴菜

锅巴讲究薄厚均匀,不粘下糊,松软可口,嚼有韧劲,切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌,外加香菜、麻酱汁、红辣椒油调色入味,一碗色泽分明招人食欲的锅巴菜便制成了。吃在口里,柔软滑润,清素芳香,余味无穷,锅巴菜,又当菜又当汤,经济实惠,深受广大劳动者的欢迎。

相传,锅巴菜的来历,也颇有意思,早年天津已住着个李奶奶,没儿没女,生活清贫。一天,有位进京赶考的青年举子,路上盘缠用尽,饿得走不动了。

李奶奶见他可怜,让到屋里,端水备饭,可是无菜可做。揭开锅盖,见熬过粘粥的锅没刷,锅边的嘎巴经余热一煲,翘了起来。于是乎车奶奶铲下嘎巴,切成小块,放上些油盐小料,加汤放在举子面前。

举子狼吞虎咽,一扫而光。临行时,千恩万谢,问是什么菜,这么好吃。李奶奶信口答道:“锅巴菜”。

后来,举子中了进土,作了大宫,来天津报恩。“锅巴菜”也因而传名,大小饭馆争相请李奶奶传授做锅巴菜的绝技。直到清末、大多数的锅巴菜铺都标出“李记”的招牌,表明自家是李奶奶的正字传授,以此招徕食客。

锅巴菜有嘛吃头?不吃不知道,一吃张口笑。来天津的游客,到大福来小吃店吃一碗正宗的色香味俱佳的锅巴菜,你准会摘案叫绝。这“大福来”三字还颇有来历哩。

当年乾隆皇帝微服私访,在天津西大湾子张记煎饼铺,吃了“锅巴菜”。皇帝一高兴,赏银200两,张记煎饼铺因此改字号为“大福来锅巴菜”。

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