天津著名特产——银鱼与紫蟹

天津著名特产——银鱼与紫蟹

在清代,天津也和北京城一样,各种美食让人流连忘返,其中最著名的就有著名的天津特产——银鱼和紫蟹。

天津银鱼鱼体呈圆柱形，无鳞，全身透明，光洁如玉。银鱼长约7寸，通体一条软骨，刺少而细软，鱼腹清净下见脏腑，食时不必破肚，也绝没有鱼腥味儿。

如果把生的银鱼放置桌上几条，满室即会充盈着黄瓜香气；银鱼熟后鲜嫩异常，清香外溢。天津人的通常吃法，即将整条的银鱼蘸以蛋清，入油炸，外嫩黄而酥脆，内雪白而鲜美。

天津产的银鱼有两种。一名“银睛银鱼”，鱼眼为黑圈白珠。这种银鱼在太湖地区亦有出产。

另一种名“金睛银鱼”，黑眼圈金眼珠，极为罕见，唯有津一地出产。据记载，在津门也仅有三盆河口所产的银鱼为金睛，清朝是进幸皇帝的贡品，一般老百姓很少吃到。

紫蟹与银鱼齐名，是河蟹类中的稀有品种。紫蟹较一般河蟹体小，大如银元，小似铜钱，但蟹黄饱满肥腴，腹内洁白没有半点泥沙，肉嫩味鲜。

紫蟹只有在万物调敝的冬令时节才有出产，身价就愈发珍贵了。大雪纷飞之时，人们围炉而坐，或持蟹品酒，或制成紫蟹火锅，那味道，那境地，真是美极了。

捕捞银鱼须在全河封冻时冒寒破冰下网，其网十分特殊，渔民称作“捯子”。“捯子”是用一根长绳下系有数十个小网兜，从破冰口放入水中，再边破冰边向前牵引。起网时，银鱼双双人兜，往往是雌雄各半，出售时便按对计价。紫蟹成熟后栖身于封河之后的河堤泥窝之中，也须破冰捕掏方可得到。

银鱼和紫蟹均是洄游繁殖，卵产在海里，成长在淡水河里。天津早年由三岔河口川下，直至塘沽、东大沽均有出产。

天津开埠后，轮船往来，水质污染，海河不能封冻，银鱼仅在北塘一带偶见。自从海河建阐后，咸淡分家，银鱼、紫蟹夫去泅游的生态环境，于是这两种珍稀的水产佳品很长的时间内只能在文字记载中见到。

1988年，绝迹津门的银金在宁河、汉沽等地被重新发现。这些银鱼分布在蓟运河的宁河，汉沽区段，以及宁河七里海水库、汉沽营域水库等地。

据专家分析，这些地方之所以重现银鱼，是因为近年来大力开发水面养鱼，改善了水域环境所致。同时，水域下游与海水沟逅，也为银鱼、紫蟹的生长繁衍创造了条件。

相信不久的将来，紫蟹也会被发现，井与银鱼一起，重放辉煌，摆放在入们的酒桌上。