天津地方的传统特产——天津“八珍”

这里所说的天津“八珍”，是天津地方的传统特产，它不但深受旅游者的喜爱，而且对本乡本土的天津人，也产生着难以言状的吸引力。

天津“八珍”即是八种食品：银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜、鸭梨，它们有的可以作为菜品、佳肴，有的则可作为茶余饭后助消化用的“零嘴儿”。

天津以出产银鱼和紫蟹而著称。早在150余年以前，银鱼就已是冬日餐桌上的美味佳肴，深得文人学子的厚爱。

银鱼鱼体呈圆柱形，无鳞，全身透明，光洁如玉。银鱼长约7寸，通体一条软骨，刺少而细软，鱼腹清净下见脏腑，食时不必破肚，也绝没有鱼腥味儿。

紫蟹与银鱼齐名，是河蟹类中的稀有品种。紫蟹较一般河蟹体小，大如银元，小似铜钱，但蟹黄饱满肥腴，腹内洁白没有半点泥沙，肉嫩味鲜。

有诗云：“树上弹来多铁雀。”其实，即便一弹一雀，也所获无几。旧时用砂弹，一弹爆炸，状如开花，后改为网，又进一步，所获也更多。

铁雀不同于“家雀”、“麻雀”、“老家贼”等，其体较小、爪呈黑色，羽毛呈暗褐色，花纹不大清晰。多在郊外群飞觅食。到了严冬时令，羽毛渐丰，肉脯巴嫩、非常好吃，它是一种名贵的“小品”。用它做成雀渣，或油炸铁雀，并调以酱汁，又名“酱铁雀”，冷食为最好。

这种虾，不但味道鲜美、香嫩，而且色泽粉白，犹如“娃娃脸儿”。虾身约寸半，也是名贵菜品之一。在新春佳节，天津人喜欢用晃虾包饺子或情炒，或怕炸。

近来也有效仿江南风味，作以“炝”虾、永虾、烹虾腰等，均属名贵佳品。

这是指天津地方严冬时候卖的青萝卜。天津的青萝卜，可说是物美价廉，甜脆适口；如失手掉在地上可碎成数块，是寒冬时节晚饭后的佳品。它除了可以助消化、解酒化痰外，煮食尚可润喉，润肺。

最好吃的青萝卜，是外皮青绿，纹细、光泽、皮薄，顶部较小，尾部白皮少，外皮的横纹较少或没有。至于个大个小是次要的，俱以匀称为佳。