天津地方的传统特产——天津“八珍”(2)

是韭菜的一种。据说，早年有一农民，在菜窖里堆放了捆韭菜，其根部被粪土掩埋，到春节前，忽从里面生出许多黄色嫩芽，他割下来包饺子吃，味道竟十分鲜美。这种栽培韭黄的方法逐渐推广。现在天津人过除夕时，总要吃一顿用韭黄作馅包的饺子味道清香扑鼻。

《津门记略》中记有：“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也。”天津的白菜过去被称为“御河”菜。“御河”即南运河，水性甘甜而味柔，适于灌溉蔬菜。白菜又有青、白麻叶之分。以青麻叶“核桃纹”为上乘菜品，它的营养价值很高，含有维生素丙、胡萝卜素、糖分和蛋白质等多种成份。

天津西郊的李楼，是黄芽白菜名产区之一。每到冬今，天津各家将白菜贮存起来，其菜可慢慢萌生芽菜，充满菜心，嫩黄味甘，故称为黄芽白菜，乃菜中之佳品。

孩梨是河北泊镇的特产，传说已有200多年的历史了，因其水土好，梨个儿大皮儿薄，色如黄金，脆甜多水，可贮存。但泊镇仅是一个滨河小镇，哪有交通发达的集散地——天津这么名气大呢？故称之力“天津鸭梨”，并出口行销海外，实际上是将泊镇的特产“掠美”而归天津了。

不过，近年来由于果树技术的发展，天津确实已变成孩梨的产地了。