关中和陕南地区的特色小吃——江米油糕
江米油糕是由秦汉时期的“金饼”演变而来，隋唐时称为“油俗饼”，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心，历史上的制法与今日基本相同。
一、江米油糕的主要特点
油糕一般是用小麦制成的，而用江米面制作的油糕，风味更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。
江米油糕又叫软米油糕、糯米油糕，是传统风味小吃之一，关中和陕南地区城乡均有。它形状扁圆，香甜软糯。西安止园饭店特级厨师王保利师傅制作的江米油糕最好。
二、江米油糕的制作原料
江米粉5.5kg，桂花100g，红丝100g，白糖2kg，核桃仁200g，熟面粉400g，菜油5kg。
三、江米油糕的制作工序
1、将江米粉倒入器皿内，用沸水2—2.3kg，浇入烫面，用擀杖搅匀，取出放在案板上，揉成团快，留些江米粉待用。
2、将核桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合在一起拌匀成馅心。
3、取粉团适量放在左手上拍成窝形，将馅心15g包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使上面有3个指痕。
4、平底锅内添入菜油，烧至八成热时将包好的油糕生坯投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。
四、制作江米油糕的工艺要求
此品烫粉时，水一定要热，最好使用沸水，便于淀粉起作用。馅料加工要细碎。炸制时，控制好油温。这样便可形成粘糯适口、桂花味浓的风味特点。
