陕西的特色小吃——陕北火烧

陕北是保卫中原的重要屏障，火烧类食品多用于边关军粮。陕北火烧据传是由秦朝名将蒙恬所创制。

陕北火烧又叫烧饼、烙饼、烤饼，内里装有肉馅的叫肉火烧，是陕北延安、榆林著名的传统风味小吃。

陕北火烧是由秦汉时的“炉饼”、“炊饼”演变而来，火烧类食品易于携带，保存时间较长，古时多作为出门携带的干粮。

延安有名的是猪肉火烧，榆林有名的是羊肉火烧，另外还有油酥火烧。

陕北火烧

特制面粉2.5kg，猪肉750g，熟猪油250g，精盐30g，碱面2.5g，葱花1250g，茴香面7.5g，花椒面7.5g，姜粉5g。

1、将猪肉洗净，剁成粒状放入器皿内，精盐15g，茴香面、姜粉、花椒面、葱花拌合成馅心。

2、面粉放案板上围成塘坑；碱面和精盐15g，用温水1250g化开倒入塘坑中，搓拌成面絮，揉成面团，盖上干净湿布静置30min，分成25个面剂，再盖上湿布。

3、将每个面剂擀成约30cm长、10cm宽的片，翻过后，右手按住面片一头，左手将面片扯薄、抹油、包馅，一边卷一边均匀的抹油，卷好后用手指压平，翻面再抹油成生坯。

4、小饼铛用火烧至八成热，将做好的火烧底部放在饼铛上，文火烙至淡黄色后翻面，入炉内反复烤熟即成。

此品馅心调料不宜过重。烙烤时注意火力大小，防止制品焦煳。这样便可形成外酥里嫩，香味诱人的风味特点。