炒面的制作方法 六月六日为什么要吃炒面
“六月六，吃口炒面养块肉”，这是流传在苏北腹地民间的一句俗谚。
炒面，民间又称“焦屑”，是用麦子制成，其制法有两种：
一种是将麦子在锅中焙熟至香，再磨成面，另一种是直接用面在锅中焙熟至香。
炒面是旧时苏北农家夏季常备的一种方便食品，开水一冲即可食用(干食也可)，如放进糖、油等调料，则口味更为诱人。
为什么夏季要吃炒面呢?
一是农事的需要。六月初正是夏收夏种的季节，“黄金落地，老少低头”。因忙于农事，不及烧煮，食用这种方便食品，省时省事。
二是食物资源的制约。过去农民生活艰苦，“家无隔夜粮”，夏收夏种季节，唯有麦子，只好变着花样来吃。
炒面虽然在众多食品中名气不大，可是倒也有段传奇式的故事。
相传在很久以前，苏北东部的大海里，每到农历六月初，四海龙王便聚集在黄河入海口上空寻欢作乐，初六这天清早便摆开阵势，比赛行云布雨的本领，他们玩得痛痛快快，可黎民百姓就遭殃了。
当时有个姓何的姑娘，她心灵手巧，心肠又好，常常为乡亲们做好事，大家都叫她善姑。
这一年又到了六月初六，男子汉带些粗饼和馍馍都到黄河边筑堤去了。善姑想，要是能让他们带些方便的、不会馊又好吃的食物该多好啊!眼下家中只有麦面，倒不如把面粉炒熟，用细布袋装上，让他们背在身上，肚子饿了，随时都可以食用。
随即她就弄了一点面粉在锅里试着炒起来，香味飘满了村子上空，直冲九霄云外。炒好一锅，善姑试着用开水和了一碗，倒真是香喷喷的很好吃。她把这法子告诉庄子上的妇女们，大家都学着她的样子炒起来。
而天上，四海龙王刚摆好行云布雨的阵势，却被一股冲天而来的香味迷住了，不禁四下寻找，但从早晨找到晌午，毫无所获，就一起去天宫禀告玉帝。玉帝屈指一算，便知是何家庄的善姑，玉帝也想尝尝炒面，当下传旨召善姑上天。
善姑上天后，仍怀念人间。为了清除六月六的大水，为黎民造福，每逢六月初六，她就在天宫御厨里制炒面，请四海龙王来作客。龙王们吃了这香喷喷的炒面，都高兴得把这一天行云布雨之事取消了，老百姓也就不再受水灾了。
此后，六月六日吃炒面就成了苏北的民俗之一。