陕北名吃油炸糕简介
油炸糕又称喜糕、黄米糕等，是陕北群众逢年过节和婚礼、祝寿的待客食品，也是延安著名的传统风味小吃。
一、油炸糕的古老由来
油炸糕是由西周时的“糗饵粉糍”演变而来的。据说，油炸糕在陕北原是乡村群众秋季轧场开场时的一种古老习俗，称为“献场糕”：
即在轧场开场时，由送饭的婆姨把富有地方风味的食品油炸糕送上场来，先要在谷场前烧香、放鞭炮、磕头、烧纸祭五谷神，接着还要把糕往天上、地下各扔一块，祭天地后，人们才开始吃，所以称为“献场糕”。
“献场糕，步步高，一年更比一年高，日子越过越是好”，这是当地百姓对炸糕所含吉祥之意的称赞。
二、油炸糕的制作工艺
软黄米2.5kg，菜籽油1.5kg，白糖50g，蜜饯果脯粒30g，蜂蜜50g。
1、将软黄米在温水中浸泡5h，淘洗干净，捞出沥干水分，用碾子碾成面，用粉筛筛出面粉。
2、蒸锅添水置火上，铺上干净笼布水沸后，撒上一层软黄米蒸熟，再撒上一层蒸熟，如此边蒸边撒，面撒完后将盖盖严，蒸熟后取出。
3、炸锅放置火上添入菜油烧成六成热，将切好的糕片发入锅中炸制，待呈金黄色取出沥出油，装入盘中撒上白糖或果脯粒，蜂蜜。
三、油炸糕的工艺要求
此品将软黄米一定要浸泡透，否则磨出的粉制较粗；蒸制时火要旺，要蒸熟蒸透，便于产生粘性成团；炸制时严格控制油温。这样便可形成外酥里软，略带甜头的风味特点。
