泡茶水温多少度合适 为什么说硬水泡茶不好喝
都说泡茶的水也很重要，有“水为茶之母”的说法，那么泡茶用水有什么讲究呢？泡茶水温多少度合适？以及为什么说硬水泡茶不好喝呢？
1、泡茶水温多少度合适
一般来讲，泡茶时候的水一般采取现沸现泡，以达到100℃的开水为宜，但需注意不宜多次烧开。
不过，细嫩绿茶、红茶和一些名优茶，可适当降低水温，以及适当开盖，以免产生熟闷气味。
泡茶用水以山泉水为佳，如果现代人取水不便，那么用纯净水或者过滤后的水，也是不错的选择。如果只有自来水的话，那么就将自来水接好后，晾一夜后再烧开使用，会比较好。
2、为什么说硬水泡茶不好喝
所谓硬水，是钙、镁离子的浓度大于8毫克／升的水。通常，钙离子能够与茶里的多酚类物质结合，进而抑制茶汤物质的溶出，使茶汤喝起来滋味钝而淡薄。
另外，水的硬度（水中钙、镁离子的浓度）也会影响茶汤的汤色，钙、镁离子使茶里面的茶黄素类物质自动氧化，使汤色发暗的同时，滋味也失去鲜爽度。
而滋味淡薄、不活、不鲜爽，汤色发暗等都是茶叶品质低劣的表现，因此，硬水泡茶不好。
3、关于用二沸水泡茶的说法
许多人都听说过泡茶要用二沸水，却不知道二沸水是什么意思。需要特别注意的是，二沸水不是沸腾了两次的水。
二沸水之说，来自唐代茶圣陆羽的《茶经》：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”
可以看出，陆羽认为，一沸水太嫩，三沸水太老，只有二沸水泡茶时，水不老不嫩刚刚好。
不过，现如今，茶叶形态与煮水方式均发生了改变，现代人很难控制在二沸水的状态时刚好泡茶，因此往往采取的办法是先让水完全沸腾后离火，待水面静止再泡茶。
