哪种水泡茶更好，泡茶用开水还是温水？
古人认为，泡茶用山泉水为佳，其次是矿泉水、纯净水，山泉水多源出山岩壑谷，水质稳定，最宜泡茶。本文聊聊哪种水泡茶更好、泡茶用开水还是温水等问题。
1、用哪种水泡茶更好
《大观茶论》有云：“水以清轻甘洁为美。”所谓“清”，即“澄之无垢、挠之不浊”；所谓“轻”，即“质地轻、浮于上”；所谓“甘”，即尝之甜美，无苦、涩、咸等别味；所谓“洁”，即清洁、干净。
除此之外，“有源有流”、具有清冽寒意的活水，也是好的泡茶用水所不可少的条件。简单来讲，软水、活水、比较甜和凉的山泉水泡茶比较好。
但是并不绝对，具体哪种水泡茶更好，还是要试过才知道。
2、泡茶用开水还是温水
一般来讲，泡茶水温以开水，即100℃为宜。
有许多人提倡降温泡茶，因为这样泡出来的茶会更甜一点。不过除了现代新出的茶书，从唐代至民国，均未提及降温这点。
开水冲泡茶叶，优点是更有益于茶中高沸点香气味道的溶出，茶汤滋味会更加饱满、浓厚；缺点则是，如果茶品质不好，则更容易出苦涩滋味。
但是温水泡茶，喝起来有甜味，也会有水味，茶味不饱满，香气也不够有层次。
因此是否降温冲泡，主要还是看泡茶人对于该茶的理解和个人的口味选择。
3、用盖碗泡茶可以只注一半而不注满吗？
许多人不会用盖碗，拿起来就觉得非常烫手，就问我，泡茶时能不能不注满水，只注一半呢？
如果想要得到好喝的茶，那么这样自然是不好的。
就如我们去西餐厅吃饭，餐具皆是温热的，就是为了防止新做好的食物放入冷盘时，温度会降低，从而影响食物的风味。
泡茶品茶也是如此。因为泡茶非常讲究水温，如果注水只注一半，那么水温无法达到应有的温度，能够激发的茶香和茶味就不足，汤水不够饱满。
所以，如果想冲泡好喝的茶，一定要注满水。
4、《红楼梦》里，妙玉说的“旧年蠲的雨水”是什么水
《红楼梦》一书关于茶的内容有许多，以“栊翠庵茶品梅花雪”一节最为著名。
这一节中，贾母问泡茶水是什么水，妙玉答曰“旧年蠲的雨水”。妙玉自苏州来，贾母又是江南人氏，妙玉“旧年蠲的雨水”一说，贾母心领神会，不再说话。
吴地苏州民间有储备梅雨水以供烹茶的旧俗，此旧俗有典可查，如明朝许次纾在《茶疏》中有载：“贮水瓮口，厚箬泥固，用时旋开，泉水不易，以梅雨水代之。”
因此可合理推测，“旧年蠲的雨水”或指上一年收集的梅雨时节的雨水。
