养生药酒的四种制作方法简介(2)

养生药酒的四种制作方法简介(2)

一般渗漉液达到所需量的3/4时，便可停止渗漉，取药渣进行压榨，然后将压榨液与渗漉液合并静置，滤取上清液即得。渗漉法浸提药酒适用于药酒数量较大的批量生产。

四、酿制法

加药酿制药酒法历史悠久，是以米（糯米、粳米、籼米或玉米、粟米、黍米）、酒曲（大曲、小曲、红曲）、中药材加水，直接发酵成药酒。

如果在家中酿制药酒，可备好米（糯米为佳）、酒曲和药材，米以水浸泡，令吸足水，蒸煮熟透，淋水冷却至30℃，然后再加入事先已加工好的药材、酒曲，拌匀后置缸内糖化发酵。发酵过程中，必须保持适当温度，如温度升高，可搅拌以降低和控制温度，并可排出积聚的二氧化碳，供给酵母新鲜空气，促进酵母繁殖。7～14天发酵即可完成，然后经压榨、过滤取澄清酒液，酒液盛入存贮容器后，应隔水加热，以杀灭酵母及杂菌，便于贮存。

古人采用此法酿制药酒时，有的先将药酒中的药材加水煎熬，过滤去渣取药液，候冷渍曲，待发后再加入蒸好的饭发酵成酒。加药酿制药酒法，一般可制备低度药酒。