各种蔬菜的挑选鉴别方法
挑选蔬菜，主要是要鉴别其新鲜度以及收获的最佳期。新鲜程度主要是从蔬菜本身的含水量、形态、色泽等几个因素来鉴别。
①白菜。叶子有光泽，且颇具重量感的白菜才新鲜。切开的白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的白菜，切口呈茶色。
②花菜。选购花菜时，应挑选花球雪白、坚实，花柱细、肉厚而脆嫩，无虫伤，无机械伤，无腐烂的。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的花菜。花球松散、颜色变黄甚至发黑、湿润或枯萎的花菜质量低劣，食味不佳，营养价值低。
③白萝卜。萝卜皮细嫩光滑，用手指轻弹，以声音沉重、结实的为佳。选购白萝卜时，应以个体大小均匀、根形圆整、表皮光滑的白萝卜为优。
④山药。好的山药表皮光洁，没有异常雀斑。要选择直径在3厘米左右，长度适中，没有弯曲的山药。好的山药断层雪白且黏液多。
⑤丝瓜。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，应选择皮色新鲜、大小适中、表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
⑥黄瓜。黄瓜要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，要挑瓜条硬的。不新鲜的黄瓜，脐部偏软，且瓜面无光泽，残留的花冠多不复存在。
⑦南瓜。要购买外形完整，瓜梗连着瓜身的新鲜南瓜。用手掐南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜。瓜棱越深，瓜瓣越鼓，说明瓜越老越甜。切开后，瓜肉颜色越深说明口感越甜。
⑧茄子。深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，带锈皮或有裂口的茄子质量差。鲜嫩的茄子肚皮乌黑发光，重量轻，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜。而老茄子较重，用手掂量即可辨别出老嫩的差别。
⑨玉米。挑选玉米时，应选择苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫的玉米。
⑩土豆。土豆也称马铃薯，黄肉的较粉，白肉的稍甜。好的土豆个头中偏大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑，皮不过厚，无损伤、糙皮，无病虫害、热伤、冻伤，无蔫萎。
购买土豆时，要选择土豆皮是干的，不能要水泡过的；否则保存时间短，口感也不好。如果土豆上有黑色类似瘀青的部分，则里面多半是坏的。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色会变成灰色或呈黑斑，水分收缩，不宜选购。
