牛肉、水产品和家禽肉的挑选与鉴别方法(2)

⑤屠宰鸡。如果购买已经宰杀好的鸡，要注意是否是在鸡死后再宰杀的。屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡。屠宰刀口平整，甚至无刀口；放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定是死后屠宰的鸡。

⑥新鲜鸡肉。新鲜的鸡肉，肉皮有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红或灰白等颜色，具有新鲜鸡肉的正常气味，肉表面微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。

⑦冻鸡肉。优质冻鸡肉解冻后眼球饱满或平坦，皮肤有光泽。因品种不同呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽；表面微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复慢且不能完全恢复，具有正常气味。