肉夹馍的由来，它到底是肉夹馍还是馍夹肉？(2)

肉夹馍的由来，它到底是肉夹馍还是馍夹肉？(2)

肉夹馍是陕西饮食文化的重要组成，对世界的饮食文化也有贡献。著名文化学者肖云儒先生在罗马做演讲时曾把罗马的文化与长安的文化做过比较，认为有许多相似之处，其中之一就是意大利的比萨和西安的肉夹馍很相似，更有人说意大利的比萨是学长安的肉夹馍，不过回去忘了肉是在饼里边，还是饼外边，结果搞反了，把肉和菜放在饼外头。而长安的肉夹馍是肉和菜在饼里边，但同样都好吃。

五、肉夹馍的市场与文化

有人说，“肉夹馍”是一种文化，是一种地方特色，做不大，也不一定要做大，做大了就失去了产品特色，就失去了肉夹馍本来的味道。比如肉夹馍的肉就是要用铁锅炖，小火慢煮，馍则要用炭火慢慢烙，用刚烙好的馍夹肉，那才好吃。

近几年，也确实有人尝试工业化肉夹馍，用电锅煮肉，用电炉烤饼，但煮出的肉，烤出的饼都不如手工做出来的香。

这也许是一个矛盾，我想精神与物质，传统文化与现代文明之间也确实有一些冲突，经济高速发展了，传统的东西可能就要被淡化，但我们可否在中间寻找一条路，或者两条路并走，如有的人可以搞工业化的肉夹馍，有的人继续做手工的肉夹馍，也许都有消费者，都有市场。